Enchiladas Potosinas!

Enchiladas Potosinas/8-10 Porciones

Ingredientes:

1 Kg de tortillas

6 chiles anchos

1/2 kg de queso fresco cortado en tiras

3 dientes de ajo

1 rajita de canela

1 manojo de cebollitas de Cambray picadas

Aceite Vegetal

Sal al gusto

Procedimiento:

1.- Tuesta los chiles, desvénalos y remójalos en 2 tazas de agua caliente para suavizarlos.

2.- Licualos con los ajos, la canela y el agua en la que se remojaron para hacer una salsa.

3.- Fríela en una pcoo de aceite, sazona con sal y cuando suelte el hervor, retira (dece de quedar caldosa) y dejar enfriar.

4.- Calienta las tortillas, frielas en aceite caliente sin permitir que doren, retíralas y sumérgelas en la salsa.

5.- Rellénelas con el queso y la cebolla, dóblalas, repártelas entre las porciones y bañalas con más salsa.

6.- A comer!

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Jalapeños rellenos de atún!

Jalapeños rellenos de atún! Que rico antojito!

Ingredientes:

Para 4 Porciones.

*8 chiles jalapeños

*2 latas de atún en agua escurrido

*1/4 de taza de pasas

*1/4 de taza de nueces

*1/4 de taza de puré de tomete

*1 jitomate sin semillas y cortado en cubitos

*1/4 de cebolla finamente picada

*5 cucharadas de azucar

*Sal al gusto

*Aceite Vegetal

Procedimiento:

1- Con un cuchillo corto y afilado haz un corte largo de los chiles, retírales  las semillas y venas y cocinalos en agua suficiente con 3 cucharadas de sal; cuando suelte el hervor, sacalos y ponlos en un recipiente con agua fría para detener la cocción.

2- Vuelve a ponerlos en agua suficiente con 3 cucharadas de azúcar para quitarles la acidez y el picor; cuando hierva nuevamente, sacalos y ponlos en agua fría para parar la cocción; reserva.

3- En una sarten calienta 1 cucharadita de aceite y acitrona la cebolla, agrega el atún, el resto del azúcar, el jitomate, el pure de tomate, las pasas y las nueces, mezcla para desmenuzar el atún e integrar todos los ingredientes; quita del fuego.

4- Escurre los chiles, secalos con toallas de papel y rellenalos con la mezcla de atún y listo.

5- Disfruta!

TIPS:

Puedes untar un poco de frijoles dentro de los chiles antes de poner el relleno.

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